Légumes oublié et peu sollicités, les topinambours sont des légumes-racines aux nombreuses propriétés. Ils trouvent de plus en plus leur place au potager.
De la famille d’Heliantus Tuberosus, le topinambour est une plante vivace par ses tubercules, dont les fleurs, jaunes, proches de celles du tournesol sont très décoratives et mesurent jusqu’à 2,50 m de haut.
Tracez vos rangs (à environ 60 cm les uns des autres) s’il s’agit d’une culture potagère, préparez votre massif comme s’il s’agissait d’une culture ornementale.
Enfoncez les tubercules à 10 cm de profondeur en les disposant germes vers le haut et en les espaçant de 30 cm.
Binez régulièrement. Puis, supprimez les mauvaises herbes.
Terminez en paillant si besoin.
La floraison arrivera en juillet, une première récolte en octobre et jusqu’à l’hiver.
Récoltez selon vos besoins.
Le topinambour ne se conserve pas aussi bien que la pomme de terre. Il se congèle en revanche parfaitement.
Le goût des topinambours est entre celui des navets et des artichauts.
Tout d’abord, ce sont des alliés minceur. Ils sont très peu caloriques et ont un pouvoir satiétant élevé.
Le topinambour contient également beaucoup d’inuline, des fibres qui facilitent le transit intestinal.
Ils sont riches en potassium, ce qui favorise la digestion, et en phosphore ce qui renforce les os et les dents. Ils sont également riches en fer.
Enfin, ils préservent le système nerveux et cardio-vasculaire grâce à la vitamine B1 qu’ils contiennent.
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Renaud de Looze est gérant de la pépinière La Palmeraie des Alpes, spécialisée en palmiers résistants au gel et en plantes méditerranéennes locales. Après un important travail de recherche, il a écrit le livre “L’urine, de l’or liquide au jardin” aux éditions Terran.
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